火鍋行業~更應該看準消費趨勢和消費者的脈搏
發布日期：2020-08-26
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2020年疫情伴隨著整個社會，乃至經濟下行的壓力，年輕人普遍會產生焦慮情緒。但中國市場上能釋放焦慮的出口不多，在疫情隔離期間，線上游戲的數據達到前所未有地快速增長。隔離取消后，恢復最快的就是餐飲，特別是臨街門店和奶茶甜品店。這實際上就是國內消費者釋放焦慮的出口之一。
縱觀火鍋市場，大部分重慶火鍋底料廠、重慶火鍋企業品牌，都有明顯的品牌特征，如海底撈、小龍坎、德莊、乾宗等；或者讓消費者能直接聯想到的品類產品，如巴奴的毛肚，譚鴨血老火鍋的譚鴨血、周師兄火鍋的大刀腰片等等。但對于一些中小微型火鍋店來說，如果沒有一個能擊中這一代消費群體認可的產品，或者沒有一個能生產出他們會熱衷和發燒的產品能力的時候，就只能靠性價比。
基于這個基本的、長期的趨勢來看，可以看到各大火鍋品牌之間的分層會變得越來越大。以消費主義為主的第三個消費時代進入第四個消費時代，品牌的差異會也會變得更加極端，要么是做極致性價比，要么是價值主張、興趣驅動。
也就是說，做品牌價值的火鍋品牌，在消費革命里的核心能力一定是技術領先+清晰的品牌價值主張+興趣供給。而做性價比的火鍋品牌，其核心能力則為成本領先+渠道取勝+情感連接。
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