日常生活中，我們經常會用到花椒，很多會炒菜的人基本都離不開花椒，但是有很多人又不怎么喜歡花椒，就如小編就是不怎么喜歡花椒，怎么說呢？可能就是不喜歡它的那個味道吧，麻麻的，但是多數人還是很喜歡的?；ń?、藤椒、麻椒被廣泛應用于各類菜品。在一般人看來，他們不僅長相極為相似，且都是以麻為主。不過在實際應用中區別可大了，今天重慶火鍋底料批發小編給大家講解一下這三者之間的區別。

一、麻椒（被誤解的花椒）

外形：成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。

特性：以麻為主，香味清淡。

產地：四川、重慶、貴州等地。

適用于：川菜烹飪提鮮，火鍋炒料

在川渝地區并沒有“麻椒”這種說法，麻椒其實就是青花椒，屬于花椒的一個品種。麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且強烈持久，有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法。另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是純正的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名。麻椒的產地以四川、重慶和貴州為主，上好的麻椒當屬重慶江津青花椒和貴州麻椒。

二、藤椒（花椒近親）

外形：果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。

特性：香味清新，沒有麻椒的苦澀味，麻味溫和，含油脂豐富。

產地：主要分布于中國大陸西南、華東、華中及華北等地，分布范圍較廣，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

適用于：起鍋提味，制作為藤椒油拌涼菜、拌面和調制火鍋蘸料等。

藤椒，學名竹葉花椒，屬于花椒的近親。成熟的鮮藤椒呈青綠色，與麻椒（青花椒）近似。不過，藤椒枝葉披散，延長狀若藤蔓，結的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較松散。

藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔，即便是制出藤椒油，風味也比花椒油更清香濃郁。不過它的麻味容易揮發

三、花椒（原來這才是花椒）

外形：葉子厚且卷，果實呈紅色至棕紅色。

特性：麻香兼具，能為菜品增香去異。

產地：產地最廣，北至東北南部，西至西藏東南部，東至江浙，除了臺灣、海南和廣東外，幾乎大部分省份皆有種植。

適用于：川菜烹飪，火鍋底料炒制，醬料制作等。

花椒有“韓城大紅袍花椒”、“茂汶紅花椒”等優良品種，而四川本地的漢源花椒亦屬佳品。以褐紅色的為上等，褐黑色的次之；麻中帶有一股芳香氣味的，為精良花椒；光有麻味而無香氣，則次品。

花椒香味足且厚，麻味適中，而且保留時間長；其應用很廣泛：可用于去除肉類的腥味和膻味；鮮花椒可制成純正醇厚的花椒油；而干花椒更多是打成花椒粉使用。

以上就是重慶火鍋底料批發小編今天為大家介紹的關于這三種花椒的區別，那么，在重慶火鍋底料中，花椒也是一種不可缺少的原材料，起作用也很大，花椒，辣椒可是重慶火鍋底料里面必不可少的哦。