重慶火鍋之所以受大家的歡迎，是因為重慶火鍋是一個很方便快捷的美食，特別是冬天，火鍋格外的備受矚目，大家一起圍在一塊吃火鍋真的很熱鬧。那么，吃火鍋在家也可以吃，干凈衛生又安全，一樣的，在家吃火鍋肯定也少不了重慶火鍋底料，那火鍋底料怎么弄呢？可以直接到超市去買，也可以自己弄，如果你是選擇自己炒制的話，那么下面小編就告訴你步驟及方法。

一、配方組成：

糍粑辣椒100克，郫縣豆瓣醬50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，漢源花椒20克，雞精20克，味精20克，精鹽1 0克，豆豉10克，胡椒粉10克，香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~靈草1克、丁香0.6克)24克，色拉油150克，牛油350克。

二、食材預處理：

①郫縣豆瓣醬剁成細蓉{生姜、蒜瓣分別剁成碎末;豆腐乳壓成細泥。

②將各種香料沖洗干凈，用熱水浸泡去除中藥味，晾干表面水分后，放在料理機中打成粗末。

③干海椒、漢源花椒分別用熱水泡10分鐘，瀝干水分。

三、調制方法：

①坐鍋點火，倒入色拉油和牛油燒至七成熱，下入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒炒香。

②下入干海椒、豆豉炒香，加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香，：再加入漢源花椒和香料末炒香。

③加入雞精、味精、豆腐乳和精鹽炒勻炒透，熄火盛在容器內，即得麻辣牛油火鍋底料。

四、注意事項：

如果特別喜歡牛油的香味，就不要使用色拉油，全部用牛油。反之，減少用量，增加色拉油的用量。

那么火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來的火鍋肯定也不會差。很多人會問：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢？那是因為你在炒制時，犯了這些錯誤：

1、牛油未經煉制，直接用作底料炒制。這樣會導致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人。

2、香料加熱時間過長。香料大多易揮發，因此入鍋時間不能太長，會導致香味不足。只需在最后加入香料，短時間炒制，然后加蓋燜一段時間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒有增鮮之物?；疱伒琢纤迷现T多，講究的就是調和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

好了以上就是小編今天為大家介紹的家用底料的炒制方法了，希望對你有所幫助，雖然你可能手殘，但是就連火鍋店的炒料師傅想要炒出好吃的火鍋底料也是經過不斷的嘗試才炒制出來的，底料的炒制不是那么簡單，火鍋店用的話就更復雜，不僅費人力物力，還費財力，如果開火鍋店，底料的需求量大，建議直接找重慶火鍋底料批發廠家直接購買。