重慶的火鍋有很多，那么當我們出去外面吃火鍋的時候，感覺味道其實都是差不多的，基本都是以辣為主，重慶火鍋的靈魂在于底料，想要火鍋好吃，底料肯定是最大的因素，在這是菜品，重慶火鍋就是用火鍋底料煮好湯底，然后大家在一起燙菜，菜品有很多種，底料差不多也就那么一兩種，火鍋的味道雖然差不多，但是吃到肚子里就不一樣了，有的火鍋吃了會拉肚子，漲痘，上火，這都是底料的質量所致。那開火鍋店的老板應該怎么去分辨重慶火鍋底料質量的好壞呢?今天我們就來跟大家說說這方面的知識。

重慶火鍋底料品質怎么看好壞？

一、烹煮前

烹煮前火鍋底料的形態通常都是塊狀，由于添加的配料不同，塊狀的火鍋底料通常會呈現出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優質的品種。

一般優質的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會太過于鮮艷，如果碰到顏色過于鮮艷的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類。

通常優質的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高，火鍋底料通常會變得稍軟，如果隨時都能保持堅固的質感，很有可能是添加了交過白蠟，不建議挑選。

二、烹煮后

很多人都覺得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好，但其實不然，如果在烹煮后火鍋底料呈現出鮮紅色，那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。

同時優質的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩，在挑選時也需要注意這一點。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料，在烹煮燒開后是沒有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。

三、外觀辨別

含有香料、純牛油等材料的火鍋底料,如果貨真價實,看起來應該非常粘稠、有質感,而加了化學添加劑的火鍋底料,看起來輕飄飄的、很透亮,沒有什么質感。

四、色彩辨別

在正常情況下熬制的麻辣鍋底應該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

五、香味辨別

火鍋熬制的香味自然散發的，應該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。

六、味道辨別

天然調味料滾過后味道會持久純正，但若是化學調味料則會先濃后淡，而且愈煮愈辣。

七、硬度辨別

火鍋底料會隨氣溫變化,產生硬度的變化,一般是冬天硬、夏天軟，假不會隨氣溫的變化而變化。

八、新鮮的辨別

湯底燒開的時候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是先有泡沫的,后面是沒有泡沫的。

總體挑選建議：在挑選火鍋底料時應選擇質地較硬但不堅硬的產品，且顏色不能過度艷麗，烹煮后鍋底應稍顯濃稠表面干凈無泡沫，而不是泡沫較多。

重慶火鍋底料氣味怎么分辨好壞：

一、注意香氣持續度

火鍋底料一般都會使用添加很多的調味料與辛香料一起熬制，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。

添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續。所以在挑選時我們應選擇香味持久，延續性較強的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。

二、注意辣味是否刺鼻

通?；疱伒琢隙紩欣蔽讹h香，但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

好的火鍋底料煮出來的火鍋是天然香，味道清香，但吃了沁潤心脾;不好的鍋聞起來香，幾百米外都能聽到，但味道不香，因為他用來熏香的香味，壞底料煮出來的火鍋悶辣不舒服傷胃，食客吃了，嘴太干了癮，吃容易上火，吃的時候覺得特別干辣，嘴巴不舒服，吃中途感覺胃很燙，火鍋質量差3?-5小時以后有脹氣和胸悶的感覺，有時伴有夜間輕度腹痛，次日早晨肚子有拉肚子或上火的大便干燥現象，所以火鍋店的老板一定要注意區分底料質量的好壞。