這幾年來，重慶火鍋店遍地開花，大街小巷基本上都有火鍋店。那么，火鍋店的門檻看似很低，其實經營起來并沒有那么容易。多聽聽過來人的經驗，或許真的能少走不少彎路。下面就和重慶火鍋底料批發小編一起來看一下如何才能讓火鍋店長久的經營下去，首先你要知道這四個不知道！

火鍋店想要長久的經營下去，首先你要知道這四個不知道：

1、不知道獲客成本

比如說發傳單。你花1000元印了1000張傳單，請了個小姑娘在店門口發給來往的顧客。1000張傳單發出， 重引導進店的顧客是10人。那么，你的獲客成本是多少？

1000/10+80/10=108元。(其中80元，是小姑娘的工資。)同理，你不是通過發傳單，而是在微信廣告平臺，或者當地的美食大號投放廣告。假設每次投放的價格是1萬元，投放一次后，吸引到店的顧客是500人。那么你的獲客成本，就是10000/500=20元。

搞清了獲客成本，你就得去計算，你再每個到店的人身上，能否賺回這個獲客成本。上面的發傳單，獲客成本為108元，假如你是做中高端自助餐的，398/位，純利潤大約在150元，那么在每個到店顧客身上，你就能賺到42元。

而投放公眾號的，是一家黃燜雞店，客單價大約28元，每單利潤約為10元。獲客成本是20元，單次消費，每單虧損10元，這就不好玩了。清楚獲客成本，就能讓你算明白賺還是虧。

那你會問了，獲客成本又是咋來的？測試+參照同行。 準確的就是測試，在你能接受的虧損范圍內，去測試，才能拿到 準確的數據。

2、不知道轉化率

同樣還拿上面的發傳單做例子。1000份傳單， 終吸引到店消費了10個顧客，那么轉化率就是10/1000=1%。

(這里得注明一下，假設的是1000張傳單完全觸達了顧客，如果發傳單的人不經心，比如真實發出的傳單只有300張，那么轉化率就是10/300=3.3%，而不是1%。)

無論是1%，還是3.3%，這個數據都是通過真實測試得出的，在拿到數據之后，你必須要做的，就是去分析調整獲客流程中的細節。

比如，發傳單的員工，穿上卡通衣服，可能就會吸引更多的人拿到傳單，提高觸達率。再比如，傳單形式、頁面等細節的優化，可以做成紅包形狀，印上代金券等等的方法，提高傳單的感知價值。

再比如，有些顧客找不到店的位置，或著到店門口了，一看店里環境不好，又走了，這也會影響轉化率。通過整個流程的細化，就能提高轉化率。轉化率提高一倍，獲客成本就下降一半。轉化率的重要性有多高，不言而喻。

3、不知道顧客價值

無論是餐飲還是零售還是其他行業，顧客的價值都不是“一次性”的。還說上面的自助餐，如果顧客只來一次，你就只能賺到四十多塊錢。如果顧客來一次，覺得你家做得還不錯，走的時候你再送了一張50元的代金券。顧客再來一次，你就能賺到100元。

如果顧客一年能夠來4次，并且每次都能帶1位朋友一起來，你算算這位顧客給你帶來了多大的價值？150*2*4=1200元。這就是顧客的價值。也許你知道，但很多時候做不到。簡單的，比如店里丟了東西，你可能調監控，找警察蜀黍，要差個水落石出。

但顧客丟了，你缺無動于衷，不琢磨，不研究，到底哪個重要呢？

4、不知道投資回報率

然后，就說投資回報率的問題了。再回到上面的自助餐。發傳單共花費1080元，到店消費顧客共10人，單人消費398元，獲客成本為108元，菜品成本為248元，你的收入=398*10=3980元，你的投入=248*10+1080=3560元，投入產出比=利潤/投資總額，即(3980-3560)/3560=11.8%，到這，你就能看清楚，這樣發傳單的方式，能夠盈利多少了。

如果再其他條件不變的情況下，你把轉化率提高一倍，也就是說，推廣費用不變，還是1080元，到店人數變成20人，會是啥樣子呢？你的收入=398*20=7960元，你的投入=248*20+1080=6040元，投產比=(7960-6040)/6040=31.8%，可怕不？投產比翻了近三番。

搞活動的目的， 終都是為了轉化成銷售額，轉化成利潤。上面四條，如果你一條條捋清楚，肯定不會糊涂，更不會做糊涂的活動。這四條，不僅僅是做活動需要你用，而是整個貫穿你開店始終的。

其實對與大多數店來說，提升轉化率，都是力所能及，而且很輕松方便就能做的事情，至于獲客，無非是花錢的事情，只要你算清楚獲客成本，就知道這活動能不能做，這套路能不能用了。重視顧客價值，顧客是更大的財富，有了人，就有了錢，就能好好的活下去。

如何開好一家火鍋店：

1、火鍋如何做好好，鍋底很重要，這個是很多火鍋店能不能做好的基礎。其次就是你的菜是否新鮮以及有特色。如果你的火鍋鍋底有特色，加上菜品比較好，這樣你就有了成功的基礎。

為什么連鎖火鍋店能夠成功比較多，關鍵還是在鍋底的研究上投入比較大的精力。

2、店鋪設計：就是你的店鋪裝修，你需要思考清楚，你的目標用戶群會喜歡哪種風格。

3、營銷：定價方面，你是否針對你的目標用戶群消費水平來設計。定價是蠻重要的一門學問，過高過低都不行。

推廣方面，我餐廳位置確實重要，但是好的位置并不是決定生意的成敗。萬達廣場內的餐廳也經常發生倒閉現象。所以我認為位置只是一部分。

在推廣方面，運營人員一定要做好。推廣分線上和線下。

線上：和美團、糯米團、大眾點評等進行合作，以及上你們本地的社區進行推廣，包括本地比較有名的          微博以及微信號進行合作推廣?；顒臃桨?，可以前幾名免單，打折，滿就送，和我們做電商的促銷活動可以類似。

線下：針對目標用戶群比較集中的地方，去發一些宣傳單，附上優惠券。也可以考慮和不同餐廳進行合作，用戶群相同，但是不直接沖突的餐廳，比如川菜、本地菜等各種餐廳。

4、服務：海底撈的服務有哪些值得你借鑒的，這個非常重要。好的服務也是吸引回頭客的一部分。很多餐廳，沒有重視老客戶的留存，只是一味著吸引新客戶。

比如掃微信送優惠券活動，對客戶進行關懷，特別是服務員的培訓和管理上，需要花很多精力。讓客戶覺得來你的店體驗是很好的。

如果要做好前面4部分，你需要有一定的管理能力。這樣你才能夠把餐廳做的更好。管理就是：計劃好事情，組織好人，領導好人，做好監督和反饋，不斷去改進和完善餐廳。

開火鍋店主要就是為了賺錢，不賺錢的生意沒有人喜歡做，也不會有人做，開火鍋店的細節非常重要，任何一個環節出問題，都會導致生意不能持續好。如何開好一個火鍋店還是要天時地利人和，具體如何賺錢還是要靠慢慢經營。