重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統的手工炒料工藝技術，已經得到廣泛使用，但與當初相比，無論是炒料，還是食材，器皿等，都已經發生了變化，現在已成一條美食之江，隨著時代的推移，重慶火鍋風靡全國，火鍋店如雨后春筍般涌現，遠渡重洋 落戶海外，足以可見重慶火鍋，的魅力和影響。下面和重慶火鍋底料批發小編一起來看看關于中國火鍋之都--重慶火鍋的文化符號。

一、命名的價值

因重慶火鍋有著悠久的歷史淵源和文化底蘊，２００７年３月２０日，在第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節開幕式上，中國烹任協會正式授予重慶市“中國火鍋之都”的稱號。

中國烹飪協會會長蘇秋成說，重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之眾、層次之豐富、種類之齊全、民俗風情之濃烈、文化積淀之深厚，在全國首屈一指；重慶火鍋是重慶市的一道亮麗風景線，是重慶美食的代表和城市名片，重慶被命名為“中國火鍋之都”，當之無愧。

南派火鍋主要代表的重慶火鍋，已成為我國餐飲行業的排頭兵，專家一致認為重慶當仁不讓“中國火鍋之都”之名。以“中國火鍋之都”命名一個城市，這在我國餐飲歷史上尚屬首次，其價值是使“火鍋”從此成了重慶的一張最響亮的城市名片。

二、命名的原因

重慶火鍋味絕寰宇、家喻戶曉，但許多人對重慶被命名為唯一的“中國火鍋之都”的原因卻不甚了解。為此，圍繞重慶火鍋的前世今生及文化密碼來進行簡約的解讀：

1.歷史悠久

重慶火鍋從民國初誕生至今已遙遙百余年，百余年的春夏秋冬，煎熬了百余年的酸甜苦辣，也演繹了百余年的喜怒哀樂。它經歷了孕育期、發生期、發展期、斷檔期、恢復期、擴張期及繁榮期的演變過程。

不同的時期，有不同的性格；不同的時期，有不同的特質：不同的時期，有不同的味道。而民國初的定型、抗戰時的豐富２１世紀的高潮是最重要、最突出的三個大發展階段。

2.文化深厚

重慶，是一座山水相依、有著深厚文化積淀的國家級歷史文化名城。重慶的文化屬于一種包羅萬象的“大文化”，更是一種你中有我、我中有你的“滲透文化”。

巴渝文化的勇猛剛毅，三峽文化的婉轉逶迤，移民文化的海納百川，碼頭文化的吞吐自（（，江湖文化的游刃有余，抗戰文化的大開大闔，山水文化的涇渭分明，都市文化的雅俗共賞，都無疑為重慶火鍋注入了獨特的文化基因，使得重慶火鍋飽含著重慶城的豪邁、溫婉、包容、大氣、平等、智慧、幽默等文化特質。

3.傳統延續

火鍋的烹調形式，古來有之。自從中國人學會用火及制作土陶以后，火鍋意義上的烹調形式即出現。時至今日，不論食材、器具及燃料等都發生了巨大的變化，但重慶火鍋絕大多數仍采用的是手工烹調、老法制作等傳統工藝。也正因為如此，重慶火鍋才保持了純正的原汁原味，才以其千差萬別的口味滿足了中外不同層次食客的飲食需要。

4.技藝精湛

重慶火鍋之所以能獨立于以北方火鍋為代表的其他火鍋，最大的貢獻就在于它對傳統火鍋的三次革命性創新。第一是變傳統火鍋的清湯為紅湯，也就是對傳統火鍋鍋底的改造。在百年來的司廚實踐中，廚師在麻辣味的基礎上也逐步創造出了怪味、家常、煳辣、荔枝、椒麻等多種常用味型，還將辣劃分為極辣、較辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鮮辣七種味感。

第二是變傳統火鍋鍋、爐一體為鍋、爐分體，有了小泥爐及小鐵鍋?？此啤耙环譃槎?，但與原來的火鍋相比，爐火的火力增強，鍋的容量增大，縮短了燙食時間，滿足了多人燙食的需要，火鍋從此由少數人的“獨飲獨酌”變為大聚會的“滿堂飄香”。

第三是重慶火鍋第二次復興以后，在桌面上挖洞，并將小爐子改為大爐子后放置于桌面之下，放大鐵鍋于洞中。這不僅使火力更強，鍋的容量更大，而且更加安全可靠。由于都與火鍋保持相同的距離，也體現了中華文化“和”的精髓和“平等”的法則。國家級烹飪大師張正雄說過：“可以毫不夸張地說，重慶火鍋的底料炒制技術和湯汁熬味技術是川渝菜中難度較大和較復雜的?！闭怯捎诩姺睆碗s的用料和精湛的炒制技術，才使得重慶火鍋大放異彩。

5.產業興旺

在重慶，大街小巷里開滿了大大小小的火鍋店，每天人頭攢動、熱鬧非凡。特別是近幾年來，不少品牌火鍋店開始注重文化打造，剔除那些落后的不適應火鍋文化發展的內容，重新進行整合、提升，再一次開始新一輪的擴張。如今，重慶本地大小火鍋店的數量已達２．６萬家，并呈不斷增加的趨勢。這充分說明了重慶火鍋產業的興盛不衰。

6.品牌眾多

近年來，重慶火鍋除橋頭、小天鵝、德莊、秦媽、劉一手、巴將軍、蘇大姐、清華、朝天門、三耳、巴倒燙、齊齊、過江龍、巴江水等知名品牌外，還涌現出了楊光會、鍋鍋筵、乾礦、地瓜、擂神、百宗、大牛場、沈家洪城、喜緣、巴田、渝味曉宇、白樂天、老五一、珮姐、二筒、渝憶、穿樾、一九二一碼頭、小木凳、潮火鍋、寬宴、九宮格、鼎卦、渝宗、新熬家等，眾星閃爍、光彩奪目。

7.食者云集

重慶火鍋迷，除血液中都流淌著紅湯的重慶人外，在中國、世界各地，更是數以千計，數以萬計，數以億計。他們年齡不分長幼，性別不分男女，文化不分高低，地域不分東西，“有緣千里來相會”：相聚重慶，相聚北京，相聚上海，相聚廣州，相聚成都，相聚武漢，相聚烏魯木齊，甚至相聚香港、臺北、紐約、倫敦、悉尼……有中國人的地方，往往有重慶火鍋；有重慶火鍋的地方，必然有重慶火鍋迷！至于說重慶人對重慶火鍋的愛，可以這樣說，從毛肚火鍋發端的那一天起，經過抗戰的洗禮，到２０世紀末的復興，再到如今，綿綿無絕期。

8.特點突出

聞名遐邇的重慶麻辣味火鍋，味道超群，舉世公認，有獨到之處。除具有麻辣、燙、鮮、醇、甘、香的特征外，重慶火鍋還有以下幾個顯著特點：麻辣為主，多味并存；講究調味，變幻精妙；注重用湯，崇尚自然；刀工精湛，因料而異；選料廣泛，不拘一格；炊餐合一，隨心所欲。加之就餐的方便、輕松與自由及氛圍的親切使重慶火鍋得到社會的一致認同，為人們帶來集炊、餐、飲于一體的絕佳美食體驗。

9.種類齊全

重慶火鍋發展至今，不僅有火鍋主業，還有相關產業，形成了一條興旺發達的產業鏈。除門店經營外，火鍋底料成為一大產業，并且品種繁多、規格齊全，滿足了不同消費群體的需要。如今，一種即食、方便、快捷的自煮火鍋也登上了重慶火鍋的大舞臺，并蔚然成風，前景十分看好。

這就是重慶火鍋，征服了所有人，重慶十大文化符號之首，當之無愧。