重慶火鍋的食品安全一直以來廣受關注，關注食品安全，人人有責。雖然一直在強調，但是這幾年新聞媒體還是多次曝光過地溝油，回鍋油的事件，火鍋食品安全問題的屢次出現，讓人對火鍋又愛又恨。那么，對于喜歡吃重慶火鍋的朋友來說，一定想知道有沒有鑒別重慶火鍋底料是否新鮮的好辦法？首先要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

從哪些方面鑒別重慶火鍋底料是否新鮮：

我們在吃火鍋之前，一般都會等待鍋里的湯燒開后才會煮東西。這時就是鑒別底料是否新鮮的好時機，我們要注意仔細的觀察，湯底是否產生很多的小泡沫。如果湯底燒開后產生了很多小氣泡，就說明這鍋底料很有可能有問題，因為在一般情況下，新鮮的底料是不會產生小泡沫。

還有一個好辦法，就是我們可以在湯底燒開后，不要馬上往鍋里放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看里面是否有除了底料原材料之外剩余的殘渣，如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料。

警惕一端上來就很香的火鍋，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

分辨鍋底是否用了“回鍋油”一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。

從哪些方面去挑選正宗重慶火鍋底料廠家：

重慶火鍋底料供應商家很多，解決了不知道哪里有重慶火鍋底料出售這個問題，從哪些方面去判斷火鍋底料供應商回家是否適合自己、是否是優質的重慶火鍋底料廠家？

1、專業化角度：標準化生產、保持供應都是很重要的

2、在業界中自身的經驗：指重慶火鍋底料廠家是否為業內相關企業提供火鍋底料供應。

3、成本優化：重慶火鍋底料廠的規模及相應的資源使用應與之對等的價格競爭力。當然，所謂的價格競爭力是相對于同一個級別的重慶火鍋底料廠家生產的底料在質量上無差別。

實地考察、耐心的考察判 斷、不要貪圖那一點點重慶火鍋底料價格的差價利益，不愁找不到優質的正宗重慶火鍋底料廠家。那么不管是出去吃火鍋還是開店挑選重慶火鍋底料，不僅是要看味道還是學會辨別真假火鍋底料，只有買到正宗的重慶火鍋底料，才能達到省心省力的功效。