現在早已不是那個食不果腹的年代，但無論是在時代飛速發展的今天還是人 相 食 的饑餓時代，食品安全，健康飲食一直是人們非常關注的。重慶火鍋對于大多數人來說并不陌生，不論是出于愛吃火鍋還是火鍋其它負面的新聞?；疱伿艿阶放?，不論是重慶還是重慶以外的省市都提倡使用一次性底料，那么關于重慶火鍋底料的質量你知道如何分別嗎？

一、先從外觀上分辨

含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料

牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料

生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

“加料”火鍋防不勝防 4招鑒別有害底料

一端上來就很香的火鍋

1、一端上來就很香的火鍋

首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

2、麻辣鍋底不應該太透亮

麻辣鍋底不應該太透亮，其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。

3、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

分辨鍋底是否用了“回鍋油”，一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

4、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別

好鍋底和“石蠟鍋底”的區別，好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料滾過后味道會變淡，但若是化學調味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟;將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時都會像“石頭樣堅硬”。

那么，在生活中我們常常聽到“潲水油”火鍋，讓人心生畏懼，有些商家的火鍋底料是采用的是回收的底料，甚至還會有些火鍋店香氣四溢，是因為不良商家在里面加了添加劑。那么，不管是購買重慶火鍋底料還是外出吃火鍋，要學會鑒別出它是不是添假了。