2000年至今，即進入新世紀的重慶火鍋已呈現出欣欣向榮的大好局面。進入新世紀，重慶火鍋產業進入繁榮時期。這一時期，重慶直轄、西部大開發等系列歷史機遇，促成了重慶火鍋的迅猛發展，特別是將連鎖加盟經營方式引入、推廣到火鍋行業后，重慶火鍋迅速向國內外傳播和擴張。下面我們一起來看看，重慶火鍋和重慶火鍋底料是如何相輔相成的走向繁榮期的。

劉一手、豬圈、大隊長、亞特、高老九、大牛場、地瓜、五斗米、沈家洪城、朝天門、臨江門天橋、乾礦、曉宇、魯西肥牛、百宗殺牛場、擂神、廚匠、珮姐、鍋鍋筵等一批火鍋加盟新銳迅速崛起。這一時期，重慶火鍋在保持高速發展的同時，新的品種、新的用餐方式不斷涌現，重慶火鍋早已不是傳統意義上的毛肚火鍋一枝獨秀，也不僅僅是紅湯火鍋的自我演繹和只有麻辣二君唱獨戲，其他的火鍋類型也開始涌現，但紅湯火鍋還是重慶火鍋的代表。

此時，重慶火鍋無論是器具、環境，還是調料、味型與食材等，都發生了翻天覆地的變化，由過去的粗糙變為精細，由過去的簡陋變為精巧。

電磁爐作為火源也開始在高檔火鍋店出現：一張大桌面上嵌入幾個小小的電磁爐，一個電磁爐上放一個小鍋，鍋體為不銹鋼口徑為２０厘米左右，一人一鍋，食材不浪費，如小天鵝美人美、南方鴨腸王、巴江水等，更加精巧、時尚和具有鮮明的個性色彩，甚至有些復古。

此外，燃燒的熱源經歷了木炭一煤炭一煤油一液化氣一天然氣一電能等的發展過程；爐具經歷了泥爐一砂爐一鐵爐一煤油爐一燃氣爐一電熱爐等的發展過程；鍋具經歷了陶（陶瓷）鍋一鐵鍋－銅鍋一鋁鍋一不銹鋼鍋等的發展過程。

當然，火鍋店的鍋具仍多采用鐵鍋與不銹鋼鍋如今，在重慶火鍋市場，傳統火鍋、創新火鍋、新銳火鍋形成了三足鼎立的局面，無論是何種形式的火鍋，都各有各的特色，食客們也會根據自己的喜好來選擇不同的火鍋種類，截至目前，重慶火鍋已發展出八大類十六種，即使用糍粑海椒與不使用糍粑海椒的重慶火鍋。

如使用郫縣豆瓣：使用五香大料與不使用五香大料的重慶火鍋，如重慶就絕少使用山柰、八角，而成都就喜歡使用；無渣與有渣的重慶火鍋，如小天鵝就是無渣火鍋，適應了外來客人的需要；用牛油或不用牛油的重慶火鍋，如江浙一帶就不使用或少使用牛油；普通與注重藥膳、養生的重慶火鍋，如奇火鍋采用了食藥同源、清熱降火的中草藥配方來調制火鍋鍋底，具有極強的養生功能；清湯與紅湯的重慶火鍋，即最普及的類別：清湯與奶湯及使用混合油或純植物油的重慶火鍋。

進入新時期，隨著火鍋底料被人們接受，出現了大量重慶火鍋底料生產廠家。

重慶乾宗火鍋底料

傳承于重慶正宗老火鍋的底料配方，使用天然優質原輔材料調配，制作全程堅決執行安全、健康第一政策，確保每一份底料都能讓使用者吃到麻辣鮮香的重慶火鍋，同時吃的放心。

重慶德莊火鍋底料

重慶著名火鍋，是一家多元化的現代民營企業，它的火鍋聞起來鮮，吃起來麻，總體來說是很不錯的。

重慶小天鵝火鍋底料

作為重慶曾經的著名老火鍋，以鮮香聞名，另外就是它的醬料比較重，適合一些重口味的朋友。

重慶秦媽火鍋底料

秦媽火鍋的味道聞著還不錯，醬料也足，不算特別，也不算難吃，總有人喜歡這個味。

重慶南濱碼頭老火鍋底料

由水八塊演變而來的重慶老火鍋，真正將重慶火鍋的精髓展現出來，具備麻、辣、鮮、香、醇五大特色。

周君記火鍋底料

主要以生產“周君記”牌重慶火鍋底料系列，“香水”調料系列，藥膳滋補燉湯料系列，方便佐料系列，川味特色調料系列，面佐料系列，速溶增味營養火鍋底料以及雞精、高鮮精等產品為主。

橋頭火鍋底料

擁有百年歷史的重慶著名火鍋店，重慶市著名商標，中華老字號，中國名菜，全國著名火鍋店。

重慶劉一手火鍋底料

重慶馳名火鍋，是一家集餐飲管理/底料研發與生產/餐飲人才培訓于一體的大型企業。

秋霞火鍋底料

秋霞火鍋是重慶著名火鍋，同時也是重慶火鍋底料的龍頭企業，底料麻辣味十足。

肖佬五火鍋底料

肖佬五精煉系列的火鍋底料，味道純正，品質上乘，得到了廣大消費者的贊揚。

重慶火鍋產業鏈除了部分仍然采用傳統手工藝制作火鍋底料外，其生產也漸漸實行了工業化，而且許多重慶火鍋企業已將單一的火鍋底料發展到多系列、多品種、多層次。

重慶火鍋底料及相關產品是火鍋文化的“播種機”和“宣傳隊”，它不僅開啟了重慶火鍋產業化發展的新天地，大大促進了重慶火鍋產業集群的形成，讓更多生活在中國及旅居海外的華人華僑品嘗到了來自重慶的美食，也讓許多外國人了解和喜歡上了重慶火鍋。全國各地和海外唐人街，但凡超市、食品店及農貿市場里，無不發現紅彤彤、金燦燦的重慶火鍋底料及相關產品。

有人說“重慶火鍋靠底料”，不外乎兩層意思：一是重慶火鍋之所以受人追捧、愛戴，靠的就是眾多火鍋店不同的口味和不同特質的鍋底；二是重慶火鍋的名氣長盛不衰，也是因底料在不同的地方“顯擺”，每天吸引著成千上萬中國人的眼球，傳遞著重慶火鍋的不同訊息。

由于它能深入千家萬戶，從而呈幾何級數般擴大了重慶火鍋的知名度。反過來，知名度的提高，又必將提高銷售量，再進一步刺激火鍋底料的生產，加快了重慶火鍋行業現代化、規?；?、標準化和產業化的步伐。

在集約化的廠房中，在標準、潔凈的生產車間里，在一條條現代化的自動流水線上，一瓶瓶、一袋袋、一盒盒火鍋底料被制作、加工出來，并被源源不斷地運往全國各地及其他國家和地區，在捍衛重慶火鍋的霸主地位、持續展示重慶火鍋的魅力、提高全國人民的生活質量及拉動地方經濟等方面做出了重大貢獻。

重慶的火鍋底料生產企業有乾宗、德莊、橋頭、秦媽、三五、紅九九、小天鵝、秋霞、周君記、劉一手及家福等。

重慶火鍋產業的大發展，也帶動了相關產業鏈的發展。一些企業或地區相應地創立了火鍋原輔材料的種植和生產加工基地，如系列底料、調料的研發及生產基地；椒種植加工基地、花椒種植加工基地及大蒜（老姜）等種植加工基地等。較出名的重慶石柱縣的辣椒基地、重慶江津區的花椒基地。

進入新世紀，人們更關注食品的安全，更講究營養健康，首先必須保證食材和料的品質。中國烹飪大師張正雄強調，質優與新鮮是對重慶火鍋的第一要求。重慶鍋在食材及調料的選擇方面，幾乎達到“苛刻”的程度：第一是新鮮，第二是顏第三是形態，而調料還要加上無質變、無霉變等條件。

在某種意義上，吃火鍋第選材，第二才是口味。沒有品質好的、新鮮的調料及食材，就沒有味道的純正鮮就沒有菜肴的營養健康，遑論口味。