火鍋的品類以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，深受大眾群體喜愛，再加上其“取材多樣、豐儉由人”的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。重慶火鍋底料則是其中的一種，由于重慶火鍋的發展，底料市場也不斷擴大起來。那么，小編今天帶大家來詳細了解一下重慶火鍋底料。

重慶火鍋底料的各種種類：

1、麻辣鮮香底料

麻辣鮮香的火鍋底料其實就是我們經常見到的紅油火鍋底料，紅油火鍋底料結合了紅油和辣椒的味道，在吃的時候能夠感受到鮮香麻辣的感覺，當然了，在紅油火鍋底料中最關鍵的就是紅油的制作，其實對于紅油的制作在重慶很多底料加工廠都是有自己的方式，能夠制作出來獨特的味道，能夠給火鍋店吸引顧客流量的實力，所以麻辣鮮香的底料是重慶火鍋底料的必備之選。

2、清油火鍋底料

清油火鍋底料主要是在吃鴛鴦火鍋的時候能夠看到的。清油火鍋底料比較適合夏季或者是比較適合人在上火的時候吃。清油火鍋底料以清淡的口感展現出來火鍋的精髓，搭配了各種食材以后也能夠吃出來重慶的風味。當然了清油火鍋底料，雖然是清油制作，但是依舊不忘香辛料的搭配。對于重慶火鍋里面也是以種特色的底料存在。

3、牛油火鍋底料

牛油火鍋底料是結合了熬制手法的，牛油是在牛的身上選擇了厚厚的油脂，在熬制成功以后牛油火鍋底料是會有口感醇香的體驗。而且在吃火鍋的時候也能夠感覺到這樣的火鍋底料所帶來的唇齒留香的感覺。

4、番茄火鍋底料

番茄火鍋底料是目前來說重慶火鍋里面推出來的新品，但是這樣的一個新品所帶來的是非常爽口的火鍋吃法。在搭配的各種食材的時候，麻辣到酸爽，每一種體驗都是對于重慶火鍋味道的展示和體驗。所以這樣的火鍋底料在后續也吸引了更多的食客選擇。

5、養生火鍋底料

很多人在吃火鍋的時候都是講究養生的吃法，所以現在養生火鍋底料的出現將重慶火鍋的口感和味道再進一步的創造出了新的局面，養生火鍋底料在吃的時候更有自己的特色，也有自己的吃法以及食材上的搭配，但是最終的目的是以養生為目的，創建值得擁有的底料味道和口感。

重慶火鍋底料的味型：

1、麻味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?麻味不僅用于火鍋調昧，也用于火鍋蘸料的調制。麻味在火鍋中的作用可以起到給人辛香、麻香、去異昧、輔助火鍋風味的效果。此外，還可以增進人體胃腸的消化蠕動，開味，緩解食欲不振的功能。麻味和許多味配合，可以形成火鍋的不同風味，如麻辣火鍋、香麻火鍋、椒麻火鍋等。麻味還常用于一般炒菜涼菜類，使用廣泛。

2、辣味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?辣昧火鍋里面不可或缺的味道，是火鍋的靈魂。辣味在火鍋中的主要作用是，增香解膩，壓抑異味，刺激食欲，祛濕暖身等。南北火鍋中運用的香辣調料很多，主要有干辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒醬、豆瓣醬、胡椒粉等，還有姜、蔥、蒜、韭菜花等，現在常用的是朝天椒、小米辣、大紅袍、石柱紅、內黃新一代、印度魔鬼椒等。此外，如紅油、油辣子、香辣醬、十三香、木姜子等也可以用于火鍋辣味調制。

3、鮮味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?鮮味在火鍋中的地位僅次于咸昧，是不可缺少的味道。鮮味一方面是火鍋原料所含有的，另一方面是火鍋底料本身具有的?；疱伬锏孽r味調料主要有味精、雞精、鮮湯、蝦鹵油及一些復合味汁等。

4、香味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?香味是火鍋的主要味道之一。其主要作用是，其作用是讓人更有食欲;還有去腥、解膩、醒目的效果?；疱伒南阄吨饕莾煞N來源，一是火鍋原料本身的香味，如各種肉類蔬菜，經過高溫燙食后散發出來食材本身的味道;二是火鍋所用的香料和調料，在炒制中產生的復合香味，加上各種調味品的搭配食用，更是讓火鍋的香味達到極致。

5、咸味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?火鍋的味型和一般菜品的味型差不多，一般有麻、辣、鮮、香、酸、甜、苦、咸這幾種味道。其中咸味是所有食材里面最主要的一個味型，更是火鍋底料里面的主要味道?；疱佒心敲疵牢?，其原因在于火鍋在咸鮮的基礎上，融合了其他幾種復合味，讓火鍋可以更加鮮美。咸味之所以為主味，是因為不管再好的火鍋底料，如果沒有咸味，都會索然無味。咸昧的用量要根據火鍋的湯料多少來定，咸味也不只是精鹽里面才有，豆瓣，醬油里面都有咸味，所以在使用咸料的時候，要根據用量配比，結合其他材料的特性來適當放鹽。

6、酸味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?酸味是火鍋中不可缺少的一種物質，它可以讓火鍋形成不同的特色，酸味的主要作用是去腥解膩，增香，剌激食欲，幫助消化等。在火鍋中，酸味調料比較多，各種醋、糖蒜、酸菜、泡菜、酸湯果酸等常用于湯鹵或調味料里面食用。

7、甜味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?甜味在火鍋中比較少見，但是目前出現的一些甜品火鍋，比較新穎主要廣東的甜品火鍋和少許外國火鍋，如廣東的甜品火鍋，用水果、清湯、冰糖等調味;還有國外傳入的巧克力火鍋等。甜味在火鍋中主要是用于調湯，如醪糟汁、冰糖，其味道主要是增加火鍋的鮮昧，除去某些原料的異味，還有味碟調制時產生的復合昧，如糖醋味碟、酸甜味碟等，用于蘸食原料。主要有白糖、冰糖、酵糟汁、糖蒜等。甜味還常用于炒菜，燒菜類，用于提味，增加色澤等用處。

8、苦味

經常都在吃火鍋，火鍋的基本味型你了解嗎?苦味在火鍋中用得比較少，只有一些獨特的火鍋才會使用。比如藥膳火鍋、養身火鍋、滋補火鍋、怪味火鍋等，因為運用的藥材或組成某些復合昧產生獨特的苦味。如苦筍雞火鍋，有一種獨特的清苦味道，可以去熱去濕;苦味一般不要太突出，以免失去火鍋原有的風味。常見的有苦有苦筍、苦瓜、陳皮、當歸、沙參及少許香料藥材食材等。

重慶火鍋為什么那么受大家的歡迎，除了好吃，就是底料的講究，一鍋底料里面有幾十種原材料，火鍋的文化底蘊深厚，歷史悠久，并不是一鍋煮那么簡單，有時候想吃正宗的重慶火鍋，還得老遠的跑到重慶來才能吃到，自己如果沒有點炒料技術，是做不出來正宗好吃的重慶火鍋的。