火鍋應該大家都是很喜歡的，特別是在重慶的寒冷冬季，一頓熱騰騰的火鍋能帶來一個溫暖的冬天。不過對于火鍋的口味，每個人也是不一樣的，有的人喜歡吃清湯，有的人喜歡吃紅湯，因此對于火鍋底料的選擇也是越來越多樣化了。那么對于重慶火鍋底料怎么做才好吃？袋裝火鍋底料需不需要炒？下面就來看看吧！

重慶火鍋底料怎么做才好吃？

在重慶，很多人都是喜歡吃火鍋的，但是經常去外面吃有的人覺得好吃的地方人多，很久排不上隊，人少的地方又不太好吃，因此有的人就喜歡自己動手做，但是又不知道哪個牌子的火鍋底料好吃？那么下面就介紹一下重慶比較有名的制作火鍋底料的方法，首先要準備這些原料：生清油3500 、毫升大姜片30克。蒜瓣60克、大蔥節40 克。糍粑辣椒1000克、豆瓣150克。香料粗粒40 克、干青花椒100克。豆豉30克、高度白酒50毫升。

制作方式：

1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。

2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉炒制，直到糍粑辣椒看上去已經有些發白并且略帶焦香。

3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。

技巧方法：

1、炒制麻辣清油火鍋所用到的清油，指的是純菜子油，而這樣炒出來的火鍋底料，既濃稠又香味十足。炒制過程中所用到的糍粑辣椒，一般都會選用子彈頭干辣椒來制作，因為其辣味和香味都很足，只是制作時不必剁得太細，以防辣椒在長時間的高溫炒制下變焦煳。此外，所選用的豆瓣要選粗豆瓣，并且也不必剁細。

制作麻辣清油火鍋，一般都會選用干青花椒，以突出其特有的椒香味，而要是選用干紅花椒，那么突出的就是麻味。不過也有把干青花椒和干紅花椒混合使用的，這么做既可突出青花椒的香味，又可突出紅花椒的麻味。

2、生清油必須在鍋里煉熟以后，才能用來炒制火鍋底料，以免炒出來的成品有生菜油的異味，這里炸姜蔥蒜的目的，是為去除油脂的異味，同時也可增加香味。

3、炒辣椒是制作火鍋底料的關鍵步驟。往熱油鍋里下辣椒，一般來說，油溫應當控制在四五成熱，操作者可根據具體情況，隨時調節火力以保持油溫的穩定。

4、放豆瓣的作用，是使火鍋底料的味道變得來更加濃郁醇厚，進而讓各種味道有機地融合到一起，而鍋里油脂的顏色，也變成了誘人食欲的深紅色。不過，豆瓣的加入量不宜過多，以免火鍋底料油脂的顏色太深而導致鍋底變黑渾湯。

袋裝火鍋底料需不需要炒？

當然有的朋友呢，不喜歡自己制作底料，都是買袋裝的，而對于超市里面買的袋裝火鍋底料，很多人都有這樣一個疑惑，那就是這種火鍋底料買回來是涼的，在下鍋煮之前，袋裝火鍋底料需不需要炒？其實想要火鍋底料燉出來好吃又入味。正確的方法應該是將火鍋底料放到鍋中炒制一下，這樣才能夠讓底料里面的香味炒出來，并且在炒的過程中還可以加點自己喜歡的調料，這樣火鍋湯也會更加符合你的口味，食材吃起來的味道也會更香更有味。

以上就是重慶火鍋底料的制作方法與袋裝火鍋底料的烹炒方法。我們知道不管是自己制作還是買袋裝火鍋底料都是要根據自己喜歡的口味來。在重慶還是有很多火鍋底料的牌子比較好的，希望大家能選擇一款對自己口味的火鍋底料，因為只有自己吃得好了才有好的心情，畢竟民以食為天，味道也是要放在首位的。