開重慶火鍋店要想吸引客源，除了火鍋店的裝修，服務，環境，特色，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關系。一款好的重慶火鍋底料，需要大廚經過不斷的試驗才調配出來，并且不斷地創新延伸了創新口味的火鍋湯底。那么，炒制底料不是一件容易的事情，有可能要經歷過很多次的失敗，才能炒制出滿意的味道，而且在炒制時還會遇到很多問題，今天我們就來說下重慶火鍋底料炒不香的原因有哪些？

一、 原材料沒有保障：

重慶火鍋底料為什么炒不香？一鍋好的火鍋底料，它所采用的原材料，一定是高品質的，才能夠撐得起一鍋火鍋底料鮮香耐煮的特點，正所謂“巧婦難為無米之炊”就是這個道理。

二、備料時用料不精準：

那是因為有的炒料師傅仗著所謂的經驗，不用稱來稱炒料用的原材料，導致用量不準確，每次炒出來的料味道也會有差異。

三、炒料順序出錯：

大家都知道在家做菜時，什么調料什么時候放，什么先放，什么后放都是有講究的，放的順序不同，炒出來的味道也大大的有區別?；疱伒琢系某粗?，對于工序的要求更是嚴格，稍有差錯，味道就可能差之千里。

四、炒制時間要把握好：

為什么有的火鍋底料看起來發黑，有的火鍋底料的湯色卻很紅亮。就是因為在炒料的時候，對于時間的把握不夠準確。炒制底料的時間太短，香料的香味炒不出來，炒制的時間太長，香料可能會糊，導致底料發黑發苦。

五、炒料師的隨意性：

有一些炒料師炒料，在備料時，很少有人去把材料過秤，就憑眼睛在那里估料，所以炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先后順序顛倒，這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如制造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。

六、材料的產地和季節性問題：

好的重慶火鍋底料生產，必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量就會大打折扣。

比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的質量則差很多；再如花椒，四川荗汶產的花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西產的大紅袍花椒苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。

七、火鍋香料的問題：

一是火鍋香料配伍不當?；疱佅懔吓渲茟敯凑罩兴幵磉M行合理配伍，中醫講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣，多種香辛料在配伍的使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系。

如有些物料配在一起后，會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍后，可能會互相對抗而抵消或削弱原有的效能；而有些物料如果配伍不當的話，還會產生不利于人體健康的毒、副作用等。

很多炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什么放這個？起什么作用？應該是多少劑量？回答是居然是“不知道，我想怎么放就怎么放”。這樣老板就倒霉了，今天這個味，明天那個味，客人都不會再來了。

二是香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。

我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現象，所以香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多，因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前才放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

三是香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之后，香氣才能逸出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。

火鍋雖然有成千上百種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，如果沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。關鍵是操作工藝要標準化，這樣炒出來的底料風味基本是統一性的，對油冒煙時的溫度實測值應為174左右，炒不香的主要原因，就是香料的搭配、投放時間以及火候。

重慶火鍋底料為什么炒不香的原因，大致是以上幾點，很多火鍋店的生意不好，有可能就是因為火鍋底料的味道不好，或者味道不穩定造成的。如果想要解決這個問題，建議可以批發重慶火鍋成品底料，火鍋底料由工廠生產，從原材料的采購，用料的精準度，炒制的時間工序都是嚴格按照標準來的，所以成品底料在味道上更穩定。