每到這個時候，火鍋就成了大家的最愛，火鍋好吃的原因主要是底料做的好，之前有一首爆紅網絡的歌曲，叫我吃火鍋你吃火鍋底料，也是真真切切的體會到了，大家對于火鍋的熱愛。那么，吃了這么多的火鍋，作為吃貨的你知道如何去辨別重慶火鍋底料的質量嗎？看鍋底你能看的出來底料的好壞嗎？這幾年新聞媒體多次曝光過地溝油，回鍋油的事件，食品安全問題的屢次出現。所以，學會辨別重慶火鍋底料是否新鮮很重要，有害的火鍋底料吃了會對我們的身體造成一定的傷害。那如何去辨別有害的重慶火鍋底料呢？我們一來看看吧。

一、很香的火鍋

首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

二、麻辣鍋底不應該太透亮

其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。

三、分辨鍋底是否用了“回鍋油”

一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

四、好鍋底和“石蠟鍋底”的區別

好的重慶火鍋底料是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料滾過后味道會變淡，但若是化學調味料則會沉淀，反而愈煮愈辣。

再次，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特征，隨時都會像“石頭樣堅硬”。

如何辨別重慶火鍋底料的真假？

辨別真假火鍋底料，首先要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

我們在吃火鍋之前，一般都會等待鍋里的湯燒開后才會煮東西。這時就是鑒別底料是否新鮮的好時機，我們要注意仔細的觀察，湯底是否產生很多的小泡沫。如果湯底燒開后產生了很多小氣泡，就說明這鍋底料很有可能有問題，因為在一般情況下，新鮮的底料是不會產生小泡沫。

還有一個好辦法，就是我們可以在湯底燒開后，不要馬上往鍋里放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看里面是否有剩余的殘渣，如果有，就證明不是新鮮的火鍋底料。

警惕一端上來就很香的火鍋，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。

為了更多的人吃上健康的重慶火鍋，知道如何辨別真假重慶火鍋底料是減少劣質火鍋底料流出市場的一種手段。