天冷了，正逢重慶火鍋的旺季，基本上每家火鍋店都客似云來。在諸多食客當中，有外行的、有內行的。一包好的重慶火鍋底料不管是內行還是外行，都是吃的出來的，那么如果你是開重慶火鍋店的老板，你應該知道，味道的好壞直接決定你店鋪能否長久的發展下去，雖然我們知道眾口難調，火鍋底料的味道都是大同小異，但是質量卻是大相徑庭。那么，為了很讓消費者吃放心火鍋，重慶火鍋底料廠家在進行生產制作過程要把握好哪些要素呢？

重慶火鍋底料廠家在進行生產制作過程中有哪些要點？

一、牛油的選用：

重慶火鍋底料廠家在生產火鍋底料過程中牛油的選用對鍋底起著重要的作用，好的牛油不僅有著濃厚的香味而且還能很好的吸收鍋底其他香料的味道，由于火鍋底料在燙煮的過程中牛油能夠很好的黏附在食物上，從而在品嘗時所吃的食物可以更好的吸收火鍋湯料的味道。

二、香辛料的選擇：

信譽好的重慶火鍋底料廠家在選取香料制作底料時較有講究，由于在不同地區生產的香料具有不同的香味從而在制作火鍋底料時則會有不同的口感，如在制作時一般選用云南的小米椒較能體現出火鍋辣的主題，同時根據不同的底料香型選用上等的云南青花椒以及四川汶川的紅花椒進行制作則能更突出麻的口感。

三、炒料：

進行炒料這一步驟在一定程度上能夠影響重慶火鍋底料廠家的制作水平，為了更好的突出香料的香味應該選用較大尺寸的鍋進行猛火快炒，使其足夠旺的火力快速的把香料等食材的水分脫干，不僅能夠鎖住各類香料的香味而且也能延長重慶火鍋底料的保存時間。

重慶火鍋底料廠家在進行生產制作過程要把握好三關！

一、把住“安全”關：

目前，市場上出售的火鍋，主要有酒精爐火鍋、液化氣式火鍋、電火鍋、木炭式火鍋等，使用不當，容易給人造成危害。如酒精式火鍋在點燃或添加酒精時極易燒傷使用者。另外，電火鍋的開關不能漏電，木炭不用普通的煤炭代替，以防一氧化炭中毒。

二、把好火鍋煮食方法的科學關：

火鍋的煮食方法非常重要，燙火鍋前，應先除去原料的血、毛、污泥等，切片均勻，不宜太厚。對購買已切成薄片的成品應檢查是否變質。

燙火鍋根據切片的薄厚程度在沸騰的湯汁中燙上1?2分鐘;切成塊狀的肉類，特別是貝類食品，其肌肉厚實，攜帶微生物較多，很難一燙就被殺死，最好事先加工成半成品，然后放入火鍋內略燙一下就可食用。

吃火鍋最好把食物燙熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，以免染病。

三、把好“衛生”關：

火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別注意原料衛生。由于微生物的污染和食物自身的化學變化可引起食品外觀形狀的變化，人們可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質。

如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味;變質后為紅褐色，脂肪變灰色，肉質黏、色澤暗，發出霉變的異味。

以上就是重慶火鍋底料廠家在生產制作過程中應注意的要點，好的火鍋底料選用以及炒制工藝能夠更好的突出其香味以及口感，從而可以使消費者利益正宗的重慶火鍋底料即可制作出地道的重慶火鍋進行食用，同時消費者選擇信譽好的重慶火鍋底料廠家中購買也能更好的保障火鍋底料的質量。