說起火鍋我們最為熟悉的也就是重慶火鍋了，重慶火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等?，F在的重慶火鍋更加注重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，則進行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨于合理。那么，除了重慶火鍋，還是很多其它的火鍋，今天重慶火鍋底料批發小編為你介紹根據發源地區來劃分火鍋的類別，學起來。

１．重慶火鍋

也叫毛肚火鍋、麻辣火鍋、紅湯火鍋。其在全國開創了火鍋麻辣味的先河，麻辣醇香，名揚天下，迄今成為中國名氣最大的火鍋。

２．北京火鍋

也叫涮羊肉，在全國也是很著名的火鍋，風味別致，吊人胃口。

３．湖南火鍋

目前形成了自己的系列，其中以大邊爐最著名。大邊爐因其體積比普通火鍋大一半至一倍而得名。湖南火鍋除了四生火鍋系由食客燙涮而食外，魚圓火鍋、十景火鍋、銀魚火鍋均是烹飪成熟了才上桌的，較食客邊涮邊食之風味略遜一籌。

４．廣東火鍋

也叫打邊爐，打邊爐是粵語對火鍋的統稱。廣東火鍋是以海鮮為主、味道清淡咸鮮的火鍋。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，常用高湯及沙嗲湯，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，加上各式海鮮、山珍入味。

燙熟食物后用醬油蘸著吃，廣東說法：醬油為蘸料，味美無窮。在潮州、汕頭一帶，以各式丸子煮入火鍋，風味獨特，尤其是牛肉丸子，極有嚼勁，口感特殊

５．山東火鍋

也叫肥?；疱?。單人單鍋，時尚經典。

６．內蒙古火鍋

以內蒙古小肥羊火鍋最為著名。小肥羊火鍋的底料采用當歸、黨參、草果等幾十種上乘滋補調味品精心調配而成，湯料有清湯、麻辣等味道，湯料適口，回味悠長

７．西藏火鍋

即藏式火鍋。藏式火鍋比較清淡，但湯底一定要用牦牛骨熬制。牦牛是高山草原上特有的牛種，肉性熟熱，冬天吃了能御寒。

與其他火鍋不同的是，藏式火鍋不是現涮現吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子搭配上胡蘿卜、西蘭花、豆腐等，盛放到手工打制的銅火鍋內，以炭火煨煮。吃時蘸上傳統的藏式辣醬，再就著醇香的青稞酒，邊吃飲，藏式風情極為濃郁。

8．臺灣火鍋

臺灣火鍋受中西方文化影響，有各式各樣中西合璧的火鍋，既有大陸風味，也有海外風味。臺灣最流行的是沙茶火鍋，即用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆熟，調上沙茶臺灣火鍋醬、醬油等佐料，口感極佳。

再比如岡山羊肉爐，以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺灣風味。其他如海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞也是地道的臺灣風味，以海鮮、鴨、雞搭配各式調味方式，主題明顯且各具風味。

９．香港火鍋

香港火鍋中外兼收，有海鮮火鍋、芝士火鍋、朱古力火鍋等。香港火鍋一般又稱為海鮮火鍋，顧名思義，是一種以海鮮為主要特色的菜式，以涮燙為主，主要突出的是海鮮的美味和營養。

香港火鍋以食材豐富為特點，肥牛、鯇魚、白鱔、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚、鵝肝、霜降牛肉等，均是熱門食材。香港火鍋食而不膩，味美無窮。

１０．澳門火鍋

澳門人稱火鍋為“豆撈”，意為都來撈好處、發財。澳門火鍋提倡健康，口味以鮮、香、清淡為主，其鮮、香完全來自食物的本香，湯底不放一粒味精。

舊時，澳門火鍋的食材和湯底都是固定的，沒有任何新意，直到后來創新推出了豬骨煲，一舉成為澳門火鍋的明星。澳門火鍋重食材，重鍋底，如雞腳豬骨鍋，湯汁中胡椒的香味特別突出；豬肚豬蹄鍋，豬肚脆爽，豬蹄軟糯。

澳門火鍋，各種牛肉自然不可缺少，重點是各式海鮮火鍋以及各種“滑”?！盎笔前拈T火鍋的靈魂，與其說它是一個名詞，還不如說它是一個動詞。

人們將蝦肉、魚肉、墨魚錘蓉，成為口感爽滑的“滑”，放入火鍋內，口感極佳，風味突出。如今，澳門火鍋已成為高檔海鮮火鍋的代名詞。