很多開火鍋店的老板都知道，優質的重慶火鍋底料在煮出來以后，色澤紅亮，那么如果湯料發黑，是怎么回事呢？有時候我們會發現，火鍋底料在煮火鍋的時候，湯料有明顯的發黑，視覺效果不佳。據了解，用重慶火鍋底料煮出來的湯底發黑，大多是因為豆瓣使用過多、炒制時火力過大等原因造成，那么如何解決這個問題呢，下面就和小編一起來看看吧。

質量優良的重慶火鍋湯料應色澤紅亮，若湯料發黑其原因可能有以下幾個因素：

1、炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多。

2、炒制時火力過大，且鏟動不均勻，造成鍋底煳鍋現象。

解決方法：

1、因郫縣豆瓣的顏色黑，所以用量應適當。

郫縣豆瓣加到火鍋里，但為了使火鍋能夠具有更加醇厚的味道，鮮亮的顏色，使用辣椒調制，所以郫縣豆瓣的量，不超過20%辣椒量適當。

現在有些火鍋底鍋的材料，沒有必要郫縣豆瓣，但直接使用糍粑辣椒調制，所以湯色會更紅，更鮮艷。

但是，炒制一定不能過火，聽到油打的聲音明顯減弱了，糍粑辣椒看起來有些油膩，可以帶上清脆的感覺。

2、從糍粑辣椒下鍋到入油成功，大概一個小時(以液化氣炒制為標準)，但要根據油量，火量大小，糍粑辣椒等具體決定。

糍粑辣椒飛水后，一定要用大火蒸，以此去除糍粑辣椒中的水分。油炸時，油應略寬，辣椒要稍微干燥，這樣炒制的火鍋底料會更好。

3、炒制火鍋底料要用小火，并保持鏟起以防止鍋底糊，以保證鍋底顏色鮮艷。如果充分利用糍粑辣椒油炸底料，首先要把沸騰的油潑起來，然后將糍粑辣椒慢慢放入油中，待辣椒在油中漂浮時切換到小火，那么就不用再鏟了，因為這種炒法一般不會糊鍋。

那么，從以上的分析來看，用重慶火鍋底料煮出來的火鍋，如果湯料發黑，其主要原因基本上就是因為在炒制火鍋底料時產生的一系列問題造成的，我們在炒制火鍋底料的時候一定要多加注意，炒制火鍋底料更具情況控制火候不停地攪拌鏟動，可以有效的防止鍋底糊鍋，也可以保障火鍋底料顏色的紅亮。